Welke kaneel is het meest gezond?
Kaneel is een specerij afkomstig uit de binnenste schors van de
Cinnamomumboom. Het is er in verschillende soorten en maten; het komt voor in
de vorm van stokjes, poeder, extract of capsules. De essentiële oliën en kaneelaldehyde zorgen
voor de unieke eigenschappen van kaneel. Kaneelaldehyde geeft niet alleen de
smaak en de aroma aan het kaneel maar zorgt ook voor de gezondheidsvoordelen.
Er zijn twee hoofdsoorten kaneel; Cassia kaneel en Ceylon kaneel. Wat is
eigenlijk het verschil tussen de twee? En is dat ook nog van invloed op de
gezondheid?
Cassia kaneel
Allereerst Cassia kaneel.
Deze soort is afkomstig uit Zuid-China maar is nu ook veel te vinden in Oost-
en Zuid-Azië. Het heeft zijn naam te danken aan de afkomst; het staat namelijk
ook bekend als Chinese kaneel. De kaneel komt uit de Cinnamomum Cassia en
kenmerkt zich doordat het pijpje van twee kanten naar binnen is gerold.
Ceylon kaneel
Ceylon kaneel is afkomstig uit Sri Lanka,
voorheen Ceylon, en uit het zuiden van India. Het wordt ook wel de ‘echte’
kaneel genoemd. De kaneel komt uit de Cinnamomum Verum en kenmerkt zich doordat
het pijpje van slechts één kant naar binnen is gerold.
De verschillen tussen Cassia kaneel
en Ceylon kaneel
Naast de genoemde verschillen in afkomst zijn er ook nog een aantal andere verschillen tussen de twee soorten kaneel. Deze zijn onder te verdelen in de volgende categorieën:
Smaak
De smaak van Cassia kaneel en Ceylon kaneel verschilt. Zo kenmerkt Cassia
kaneel zich vooral door de wat scherpere en meer bittere smaak die wordt
veroorzaakt door de grotere hoeveelheid kaneelaldehyde. De Ceylon kaneel is
daarentegen wat milder en zoeter van smaak door een kleinere hoeveelheid van
dit bestandsdeel.
Vorm
Er is onderscheid te maken tussen de twee soorten kaneel omdat er een duidelijk
waarneembaar verschil is op te merken. Zo is bij Cassia kaneel het pijpje twee
keer naar binnen gerold tegenover één keer bij de Ceylon kaneel. Daarnaast is
de Cassia kaneel wat dikker en de Ceylon kaneel wat holler.
Daarnaast is er ook nog een verschil te
zien qua kleur. Cassia kaneel heeft een dieprode kleur tegenover de lichtbruine
kleur van Ceylon kaneel. Dit is echter moeilijk waar te nemen bij kaneel in
poedervorm.
Coumarine
Dit is misschien wel het belangrijkste verschil tussen de twee soorten; de
hoeveelheid coumarine. Coumarine is een bestandsdeel van kaneel die bij het
consumeren van grote hoeveelheden schadelijk kan zijn. Cassia kaneel beschikt
over een aanzienlijk groter aandeel coumarine, namelijk over 5,8-12,1 mg per
theelepel tegenover bijna geen coumarine in Ceylon kaneel. De hoeveelheid coumarine
is in Cassia kaneel te veel; dit is hoger dan de maximaal aanbevolen 0,1 mg per kilo
lichaamsgewicht per dag van de European Good Safety Authority (EFSA). Bij
Ceylon kaneel is de hoeveelheid coumarine zo laag dat deze bijna niet waar te
nemen is.
Prijs/kwaliteit
Een ander verschil is de prijs en
kwaliteit van de soorten kaneel. Cassia kaneel is van lagere kwaliteit maar
daarentegen wel de meest verkochte kaneel. Deze kaneel is voornamelijk te
vinden in de supermarkt. De lage prijs heeft de kaneel te danken aan het feit
dat het aanbod groter is en doordat de productie minder arbeidsintensief is. De
Ceylon kaneel is duurder vergeleken met de Cassia kaneel. Daarnaast is de
kwaliteit beter, mede door de lage hoeveelheid coumarine.
Conclusie
Kortom er zijn dus meerdere verschillen tussen Cassia kaneel en Ceylon kaneel.
Verschillen in oorsprong maar ook in vorm, smaak, samenstelling, prijs en
kwaliteit. Het belangrijkste verschil is de hoeveelheid coumarine. Deze stof is
bij de inname van grote hoeveelheden namelijk schadelijk waardoor wordt
aangeraden om gebruik te maken van Ceylon kaneel. Verder brengen beiden
dezelfde gezondheidsvoordelen met zich mee.
MEER OVER KANEEL
